Port- og hedvin
Hos Sembach Smagninger tager vi portvin og hedvine alvorligt… men aldrig alt for stift.
Uanset om det er en nøddeagtig tawny, en mørk og dyb vintage port, en elegant sherry eller en karamelkrydret madeira – så handler det om at smage, snakke og nyde.
Du får sødme, syre, styrke og historie i glasset – og en vært, der både kan forklare, hvad “ædel oxidation” betyder, og hvornår man bare skal læne sig tilbage og sige: Den her smager som flydende velvære.
Alt sammen serveret med lidt viden, meget varme – og et skvæt (portvins)charme.
Portvin, hedvin og andre søde vine
Når vin møder dybde, sødme og historie – i hver eneste slurk.
Vin behøver ikke være tør for at være seriøs. Søde og fyldige vine åbner en verden af intense smagsoplevelser, rig kulturhistorie og uventede nuancer – perfekte til både vinelskere og nysgerrige smagere.
Portvin
Portvin kommer fra Douro-dalen i Portugal og er en hedvin, hvor gæringen stoppes med druesprit – det bevarer sødmen og øger styrken. Der findes flere stilarter, som hver har deres charme:
-
Ruby: Ung, frugtig og dybrød – portvinens "rødvin"
-
Tawny: Lagret i fade – med nøddeagtige noter, tørret frugt og blød elegance
-
Vintage: Toppen af portvin – fra ét enkelt år, flaskelagret og holdbar i årtier
-
Late Bottled Vintage (LBV): Vintage-light – klar til at drikkes nu, men stadig kompleks
-
White Port: Lavet på grønne druer – frisk og frugtig, ofte med et hint af mandel
og andre klassikere
Hedvin
Hedvine dækker over vine, hvor gæringen stoppes med alkohol – præcis som portvin – men de kan komme fra mange steder og i mange varianter:
-
Sherry (Spanien): Fra tørre fino og manzanilla til søde cream- og Pedro Ximénez-typer
-
Madeira (Portugal): Vin med høj syre og dyb karamelliseret karakter – næsten uforgængelig
-
Marsala (Italien): Ofte overset, men perfekt til mad og dessert
-
Vermut: Krydret hedvin – god både som aperitif og cocktailingrediens
Hedvine spænder fra knastørre til dybt søde – men alle har en særlig koncentration og varme.
Søde vine
Sødme i vin opstår naturligt, men hvordan man bevarer den, varierer – og det gør stilen også:
-
Late Harvest / Sen høst: Druer høstes sent og er rige på sukker – sødt, frugtigt og balanceret
-
Ædel råddenskab (botrytis): En naturlig svampeproces, der koncentrerer sukker og aroma – ses i fx Sauternes (Frankrig) og Tokaji (Ungarn)
-
Icewine: Druer plukkes og presses frosne – saften er ekstremt koncentreret og sød
-
Tyske Riesling Spätlese / Auslese / Beerenauslese / Trockenbeerenauslese: En skala af sødme, hvor især de ædle søde vine har en legendarisk balance af syre og sødme
-
Muscat og Moscato: Aromatiske, friske og blomstrede – ofte lettere i alkohol og boblende
-
Vin doux naturel (VDN): Sød vin forstærket med alkohol – fx Muscat de Beaumes-de-Venise
Søde vine kan være delikate, dybe eller decideret dekadente – og matcher både skimmelost, chokolade og frugt.
Book en vinsmagning og smag forskellen:
Hvad kan I forvente:
-
En veltilrettelagt smagning med portvin, hedvin og søde vine – eller en sammensætning efter jeres smag
-
En underholdende og lærerig introduktion til, hvordan man smager, dufter og forstår de søde og stærke vine
-
Historier om druernes rejse, områdets traditioner og de særlige teknikker bag hver vintype
-
Smageskemaer, så I nemt kan holde styr på glassene og jeres favoritter
-
Jeg medbringer selvfølgelig gode glas, der passer til vinene
Hvad skal I sørge for:
-
Et sted hvor alle kan sidde og nyde vinen i ro og mag
-
Nysgerrighed og lyst til at smage noget, man måske ikke lige vælger til dagligt
Det praktiske:
-
Jeg skal bruge 30-60 minutter til opstilling
-
Smagningen varer typisk 1,5-2 timer – men vi tilpasser efter jeres program
Sødme med substans – og personlighed:
Vil I smage portvine i hele farvespektret? Udforske sherryens mangfoldighed? Eller måske sætte isvin og botrytis op mod hinanden? Vi tilrettelægger oplevelsen ud fra jeres nysgerrighed og smagsmod.
I siger til – jeg siger skål! 🍷